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旗魚舅

大型海魚劍旗魚，在台灣俗名稱旗魚舅，旗魚的舅舅嗎？ 是阿！就是親戚的意思！台灣幾乎一年四季都有它的蹤影，秋冬時最肥美好吃。

吃起來會澀？ＮＯ！

台灣人普遍認為旗魚口感酸澀不好吃，多用於罐頭、魚丸等加工食品，但是旗魚舅卻與大家印象完全相反，油花多油脂香醇略帶甘甜，適合乾煎、醬燒、煮湯都非常好吃。

旗魚舅味噌湯

最能展現出魚的鮮味料理，那就是煮湯了！

1.旗魚舅切成塊狀，刀子切下去就能明顯看出油花

淋上米酒備用。為什麼要淋米酒呢？多數人用來去腥及軟化肉質，但在這裡只是作為提味用。

2.準備味增，市售味增百百種，挑自己喜歡吃的就行了，這裡選用鰹魚日式味噌，先用熱水融化後備用。

味噌建議最後在加入就好，高溫去煮的話味道會跑掉剩下鹹味。

3.煮一鍋滾水，將柴魚片放入煮5~10分鐘，接著把海帶芽、豆腐、旗魚舅都放進去，稍微煮一下讓魚肉熟。
4.最後將味增慢慢加入，直到自己覺得味道夠了就行囉，灑上一點蔥花，上桌囉！

看見了嗎，味增湯上浮著一層旗魚舅的香醇油脂，魚肉更是完全不澀。

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